Patates proteini, Solanaceae familyasından bir bitki olan patatesin yumrularından elde edilen proteindir. Taze yumrulardaki protein içeriği genellikle %1,7-%2,1'dir.
Besin özellikleri
Amino asit bileşimi makuldür: İnsan vücudunun ihtiyaç duyduğu 8 temel amino asidin tamamını kapsayan 18 çeşit amino asit içerir. Özellikle lizin ve triptofan içeriği nispeten yüksektir. Bileşim oranı insan vücudunun ihtiyaçlarına yakındır ve soya fasulyesi ve diğer baklagillerden üstündür, biyolojik değeri yüksektir.
Mukoprotein açısından zengindir: Kalp damar sisteminde yağ birikimini önleyebilen, atardamarların elastikiyetini koruyabilen, erken aterosklerozu önleyebilen, ayrıca karaciğer ve böbreklerdeki bağ dokularının atrofisini önleyebilen, solunum ve sindirim yollarının yağlanmasını sağlayan poliglikoproteinlerin bir karışımıdır.
İşlevsel özellikler
- Çözünürlük: Albümin ve globulin gibi bazı patates proteinleri su ve tuz çözeltilerinde çözünürken, proteaz inhibitörleri çoğunlukla asitte çözünür.
- Köpürme ve emülsifiye etme özelliği: Belirli köpürme ve emülsifiye etme yeteneklerine sahiptir ve yiyeceklerin dokusunu ve tadını iyileştirmek, daha yumuşak ve daha narin hale getirmek için kullanılabilir.
- Jelleşme: Uygun koşullar altında, bitkisel protein ürünlerinde hayvansal proteinin jelleşme rolüne benzer bir rol oynayarak, gıdanın şekillenmesine ve stabilizasyonuna yardımcı olan bir jel oluşturabilir.
Uygulama alanı
Gıda endüstrisinde, ekmek, bisküvi ve içecek gibi gıdalara eklenecek bir besin takviyesi olarak kullanılabilir. Ayrıca vejetaryen et ve vejetaryen süt gibi bitki bazlı protein ürünleri yapmak için de kullanılabilir.
- Yemlik alan: Yüksek kaliteli bir yem proteini kaynağıdır ve hayvancılık, kümes hayvanları ve su ürünleri yetiştiriciliğinde balık unu, soya unu vb.'nin yerini kısmen alabilir, hayvan büyümesini teşvik eder ve üreme verimliliğini artırır.
Sağlık ve tıp alanında ise patates proteininin içeriğindeki bazı bileşenler; antioksidan, antibakteriyel, antitümör özellikler gibi biyolojik aktivitelere sahip olup, bağışıklık düzenleyici, kan basıncını düşürücü, kan lipidini düşürücü etkilere sahip fonksiyonel gıda ve ilaçların geliştirilmesinde kullanılabilmektedir.
İletişim: SerenaZhao
WhatsApp&Bizşapka :+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Gönderi zamanı: May-06-2025